Poulet et carottes à la dijonnaise
Coup de pouce, février 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 8 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 2 oignons coupés en tranches fines
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 3 carottes coupées en tranches fines sur le biais
- 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à tab (15 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre ramolli
Préparation
1. Dans un bol peu profond, mélanger 1 c. à tab (15 ml) du persil, la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre. Passer les hauts de cuisses dans le mélange de moutarde, en les pressant et en les retournant pour bien les enrober.2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisse, quelques-uns à la fois, et les faire dorer de 3 à 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l'huile, les oignons, le thym et les carottes. Cuire à feu moyen pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon et les hauts de cuisses réservés et leur jus. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. À l'aide d'une écumoire, mettre le poulet, les oignons et les carottes dans un plat de service. Couvrir et réserver au chaud.
3. Dans un bol, mélanger la farine et le beurre. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine à la sauce dans le poêlon. Laisser bouillir à feu vif, en fouettant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Napper le poulet et les légumes réservés de la sauce et parsemer du reste du persil.
