Poulet braisé au brandy
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h55
- Mode de préparation :
- Braisé
Ingrédients
- 1.8 kg (4 lb) 1 poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de brandy
- 2 échalotes sèches pelées, hachées
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de porto
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Bien assaisonner l'intérieur du poulet, puis le trousser.2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire saisir le poulet sur toutes les faces; bien l'assaisonner.
3. Arroser de brandy et flamber. Couvrir, mettre au four et faire cuire 1 1/4 à 1 1/2 h. Tourner le poulet sur chacune des faces pendant la cuisson.
4. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le couvrir d'un papier d'aluminium.
5. Mettre la casserole sur feu moyen. Y ajouter les échalotes, les champignons et l'estragon; cuire 4 minutes.
6. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Au four, incorporer le bouillon de poulet; ajouter le porto et cuire 4 minutes.
7. Découper le poulet, le parsemer de persil et le servir avec la sauce.
