Poulet aux olives et aux amandes
Coup de pouce, septembre 2001
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 14 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Pour cette recette, se procurer des poitrines de poulet avec les os et la peau, et les désosser nous-mêmes ou, mieux encore, demander à notre boucher de le faire. À servir sur un lit de cheveux d'anges, accompagnées de tomates cerises sautées à l'huile d'olive.
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 1/4 t (60 ml) d'amandes entières
- 4 poitrines de poulet désossées, avec la peau
- 1 t (250 ml) d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
- 3 c. à tab (45 ml) d'eau
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les amandes et cuire, en brassant sans arrêt ou en secouant le poêlon, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. (Il est important de brasser continuellement parce que les amandes peuvent brûler très facilement.) À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre les amandes grillées sur une planche à découper et laisser refroidir. Hacher grossièrement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réserver.2. Saler et poivrer chaque côté des poitrines de poulet. Dans le poêlon (ne pas le dégraisser), ajouter les poitrines de poulet et les olives. Cuire à feu moyen-vif de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Réduire à feu moyen. Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson, à couvert, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. À l'aide d'une pince, retirer les poitrines de poulet du poêlon, les mettre dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Réserver.
3. À feu moyen, faire fondre le reste du beurre avec l'eau en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher toutes les particules. Ajouter les amandes hachées réservées et le persil. Poivrer.
4. Répartir les poitrines de poulet réservées dans quatre assiettes. À l'aide d'une cuillère, napper le poulet de la sauce aux olives et aux amandes. Servir aussitôt.
