Poulet aux cèpes
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 55 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 30 g (1 oz) de cèpes séchés
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes chaud
- 1.8 kg (5 lb) 1 poulet coupé en huit, sans la peau
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 10 feuilles de basilic frais
- 3 tomates pelées, en purée
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Faire tremper les champignons dans le bouillon de légumes; réserver.2. Bien assaisonner les morceaux de poulet et les enrober de farine. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire les morceaux de poulet 15 minutes, en les retournant 3 fois pendant la cuisson.
3. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Égoutter les champignons et filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Ajouter les champignons et le bouillon au poulet; cuire 10 minutes à feu foux.
5. Bien assaisonner; ajouter le basilic et les tomates. Faire cuire 20 minutes à feu moyen-doux. Retirer les poitrines de poulet dès qu'elles sont cuites.
6. Lorsque tous les morceaux de poulet sont cuits, les retirer de la poêle et réserver. Poursuivre la cuisson de la sauce 4 minutes à feu moyen.
7. Verser la sauce sur le poulet et servir avec un riz aux fines herbes et du rapini, au goût.
