Préparation

Préparation des poitrines de poulet grillées
1. Badigeonner les poitrines de poulet de l'huile et les parsemer du sel et du poivre. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet, les os dessous, sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et ait perdu sa teinte dorée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Mettre les poitrines de poulet dans une assiette et réserver au chaud.

Préparation de la vinaigrette à la moutarde
2. Entre-temps, dans une petite casserole, à l'aide d'une fouet, mélanger le vin blanc, le vinaigre de vin, l'échalotte, la moutarde de Meaux et le miel. Laisser mijoter à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Incorporer petit à petit l'huile en fouettant. Réserver.

3. Au moment de servir, répartir la bette à carde braisée, au centre de quatre assiettes. Déposer les poitrines de poulet réservées sur la bette à carde et arroser de la vinaigrette à la moutarde.

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Fouetter avant d'utiliser.

En accompagnement
Bette à carde (4 portions)

Laver et essorer une botte de bette à carde. À l'aide d'un couteau, retirer les tiges (réserver les feuilles). Dans un poêlon, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de beurre à feu moyen-vif. Ajouter une gousse d'ail hachée finement et 1 cuillerée à thé (5 ml) de gingembre frais, haché finement et cuire pendant 1 minute. Ajouter le sfueilles de bette à carde réservées, 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) de sel et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) de poivre. Couvrir et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la bette à carde ait ramolli. Bien égoutter.

Au lieu de la bette à carde proposée en accompagnement, on peut servir ces poitrines de poulet sur un mélange de verdures de type mesclun et les arroser tout simplement de la vinaigrette.