Poitrines de poulet aux amandes et à l'érable
Coup de pouce, septembre 2002.
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 21 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché, émietté
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500g en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 8 carottes coupées en tranches sur le biais
- 2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
- 1/3 tasse (80 ml) d'amandes coupées en tranches, grillées
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans un sac de plastique refermable (de type Ziploc) ou dans un bol peu profond, mélanger la farine, le romarin, le sel et le poivre. Mettre les poitrines dans le sac ou le bol, quelques-unes à la fois au besoin. Fermer hermétiquement le sac et l'agiter pour bien enrober le poulet ou passer les poitrines dans le bol en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excédent.
2.Dans une grande cocotte de métal peu profonde ou dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet (réserver le reste de la préparation de farine) et cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les poitrines de poulet de la cocotte et les mettre dans une assiette. Réserver.
3. Dans la cocotte, ajouter la préparation de farine et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les carottes, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes.
4. Remettre les poitrines de poulet réservées et leur jus de cuisson dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que le bouillon se soit presque complètement évaporé. Ajouter les amandes et le persil et mélanger. Servir aussitôt.
