Paupiettes aux herbes fraîches
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Source Québec Amérique
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- Postal Code
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 6 escalopes de poitrine de poulet
- 1 recette de farce à base de poulet cru, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de légumes en julienne, blanchis (carotte, courgettes et haricots verts)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou huile
- 2 oignons verts, hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
- 1 gousse d'ail hachée
- sel et poivre au goût
- FARCE AU POULET PASSE-PARTOUT
- 250 g (1/2 ) de poulet cru, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
- 1 échalote hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
- sel et poivre
- (réfrigérer 20 minutes)
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir la farce sur chacune des escalopes, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du côté le moins large et les ficeler.2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire colorer chaque paupiette. Les déposer dans un plat allant au four; cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la paupiette. Retirer du four et enlever les ficelles; réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons verts, à feu moyen. Déglacer avec le vin; laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les fines herbes, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et napper de sauce les paupiettes tranchées.
