Pâté au poulet en croûte phyllo
Coup de pouce, octobre 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
Une belle casserole à préparer le week-end, pour se régaler un soir de semaine.
Ingrédients
- 4 c. à thé (35 ml) + 1 c. à tab d’huile d’olive
- 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, coupées en bouchées
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 t (250 ml) d’oignon haché
- 3/4 t (180 ml) de céleri haché
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 2 t (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1 1/2 t (375 ml) de lait
- 2 pommes de terre rouges, coupées en dés
- 1 1/2 t (375 ml) de carottes coupées en petits bâtonnets ou en tranches
- 8 oz (250 g) de haricots verts coupés en morceaux
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
- 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
- 4 feuilles de pâte phyllo surgelées, décongelées
- 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
Préparation
1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Parsemer le poulet de 1/4 c. à thé (1 ml) chacun du sel et du poivre. Ajouter le poulet dans le poêlon et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
2. Dans le poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) du reste de l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et la farine et poursuivre la cuisson, en remuant sans arrêt, pendant 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon et le lait et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
3. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les haricots et le reste du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet réservé, le persil et la sauge et mélanger.
4. À l’aide d’une louche, transférer la préparation de poulet dans un plat allant au four d’une capacité de 12 t (3 L), vaporisé d’enduit antiadhésif (de type Pam). (Vous pouvez préparer le pâté jusqu’à cette étape, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)
5. Étendre une feuille de pâte phyllo sur la préparation au poulet et la badigeonner légèrement avec un peu du reste de l’huile. Saupoudrer de 1 c. à tab (15 ml) de parmesan râpé. Procéder de la même manière avec les trois autres feuilles de pâte phyllo, le reste de l’huile et le reste du parmesan. Replier le bord des feuilles de pâte phyllo à l’intérieur du plat.
6. Placer le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne (au besoin, couvrir la pâte phyllo de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
2. Dans le poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) du reste de l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et la farine et poursuivre la cuisson, en remuant sans arrêt, pendant 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon et le lait et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
3. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les haricots et le reste du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet réservé, le persil et la sauge et mélanger.
4. À l’aide d’une louche, transférer la préparation de poulet dans un plat allant au four d’une capacité de 12 t (3 L), vaporisé d’enduit antiadhésif (de type Pam). (Vous pouvez préparer le pâté jusqu’à cette étape, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)
5. Étendre une feuille de pâte phyllo sur la préparation au poulet et la badigeonner légèrement avec un peu du reste de l’huile. Saupoudrer de 1 c. à tab (15 ml) de parmesan râpé. Procéder de la même manière avec les trois autres feuilles de pâte phyllo, le reste de l’huile et le reste du parmesan. Replier le bord des feuilles de pâte phyllo à l’intérieur du plat.
6. Placer le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne (au besoin, couvrir la pâte phyllo de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
