Pâté au dindon et aux légumes
Coup de pouce, janvier 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
Un beau pâté facile à faire, avec une croûte unique sur le dessus. Pour gagner du temps, on peut utiliser de la pâte à tarte du commerce (environ la moitié d’un paquet de 1 lb/500 g).
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
- 1/2 oignon coupé en dés
- 1 t (250 ml) de poireaux hachés (les parties blanche et vert pâle seulement)
- 1 t (250 ml) de céleri haché
- 1 t (250 ml) de carottes hachées
- 1 paquet (227 g) de champignons café, coupés en quatre
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sarriette séchée
- 6 t (1,5 L) de bouillon de dindon ou de poulet réduit en sel
- 4 t (1 L) de dindon cuit, haché
- 1 t (250 ml) de petits pois surgelés
- pâte brisée pour 1 abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre (voir recette)
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poireaux, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.2. Ajouter la farine, le sel, le thym, le poivre et la sarriette et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Verser petit à petit le bouillon, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le dindon et les petits pois et mélanger. Verser la préparation dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre ou dans un plat allant au four d’une capacité de 6 à 8 t (1,5 à 2 L).
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte selon les dimensions de l’assiette ou du plat, en prévoyant un excédent de 3/4 po (2 cm) sur le pourtour. Déposer l’abaisse sur la garniture, replier la bordure à l’intérieur du plat et presser pour sceller. Canneler le pourtour. Badigeonner l’abaisse d’un peu d’eau et pratiquer des entailles au centre du pâté pour permettre à la vapeur de s’échapper.
4. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. (Vous pouvez préparer le pâté à l’avance, le laisser refroidir et le couvrir de papier d’aluminium. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation de type Ziploc.)
