Oie farcie aux pommes et aux pruneaux
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 3h
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 4 kg (8 3/4 lb) d'oie
- sel et poivre au goût
- 1 citron en demi
- 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
- FARCE
- 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes hachées
- 50 ml (3 c. à soupe) de biscuits "soda" émiettés
- 250 ml (1 tasse) de pruneaux hachés
- 50 ml (3 c. à soupe) de raisins secs
- 1 oeuf battu
- MIREPOIX
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de céleri en dés
Préparation
1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec les demi-citrons.2. Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis farcir l'oie et la brider. Piquer la peau pour laisser échapper le gras durant la cuisson.
3. Cuire au four à 260°C (500°F) pendant 15 minutes, puis à 150°C (300°F) pendant 3 heures. Ajouter la mirepoix 20 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer l'oie.
4. Dégraisser la plaque de cuisson. Mouiller avec le fond de volaille. Faire mijoter pendant 45 minutes.
5. Vérifier l'assaisonnement. Passer le jus au chinois fin.
6. Découper l'oie en portions. Servir avec la farce et le jus. Bien mélanger tous les ingrédients.
