Oie du cap Tourmente
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 4h
- Mode de préparation :
- Four
Pehr Kalm, voyageant dans cette région en 1749, fut bien étonné de voir comment s'y prenaient les gens de la place lorsqu'ils manquaient de broche à rôtir pour cuire les volailles: les oiseaux étaient suspendus côte à côte sur un fil solide et placés au-dessus d'un bon feu et, de temps en temps, à l'aide d'une spatule, il donnait un petit coup sur les oiseaux pour les faire tourner, d'un côté, puis de l'autre. Il frappait assez fort cependant pour que le fil s'enroule complètement, de sorte qu'en se déroulant, il faisait tourner les oiseaux, tout comme l'aurait fait une broche à rôtir.
Ingrédients
- 6.6 kg (15 lb) 1 oie
- FARCE
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain en cubes
- 250 ml (1 tasse) de pommes en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) de curry
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 1 oeuf
- MIREPOIX
- 250 ml (1 tasse) de carottes hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond blanc de volaille
Préparation
1. Enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse de l'oie; bien nettoyer.2. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Farcir l'oie et la ficeler.
4. Dans une rôtissoire, faire fondre un peu de gras et faire colorer l'oie; la faire cuire au four à 120°C (250°F) pendant 1 heure.
5. Ajouter alors la mirepoix et continuer la cuisson au four à 120°C (250°F) pendant encore 3 heures.
6. Arroser souvent avec le gras de cuisson.
7. Après la cuisson, retirer l'oie et bien chauffer la rôtissoire; la dégraisser.
8. Ajouter ensuite le jus de pomme et le fond blanc et laisser réduire de moitié.
9. Passer à l'aide d'une passoire et servir cette sauce avec l'oie désossée.
