Bouillon de poulet maison Cuisson : 2 heures Portions : Ingrédients : - 1 carcasse de poulet - 3 carottes - 3 branches de céleri - 2 gros oignons - 1 feuille de Laurier - Thym - Sel - Poivre Préparation : - Couper les carottes et le céleri en grosses rondelles. - Trancher les oignons. - Déposer la carcasse du poulet dans un grand chaudron, ajouter les légumes et recouvrir de 5-6 pouces d'eau (15 cm). - Amener doucement à ébullition et laisser mijoter 2 heures. - Une fois cuit, retirer le plus gros des légumes, passer le reste dans une passoire pour récupurer le bouillon. - Laisser refroidir puis mettre au frigo. - Une fois bien refroidi, retirer et jeter la couche de gras à la surface du bouillon.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).2. Presser le poivre concassé sur chaque côté des hauts-de-cuisses. Dans une poêle, ajouter l'huile et y faire saisir les hauts-de-cuisses à feu élevé, pour bien les colorer, environ 2 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat allant au four et cuire 25 à 30 minutes.
3. Entre-temps, dans une poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile et y sauter l'échalote en remuant. Ajouter le jus, le vinaigre et le concentré de tomate. Porter à ébullition et diminuer le feu à moyen, puis laisser réduire de moitié. Lorsque les hauts-de-cuisses sont cuits, les déposer dans la sauce avec le jus de cuisson de la viande. Ajouter les oignons verts et cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.
