Filet de porc farci, sauce au porto
Helena, Helena Loureiro, Éditions Transcontinental
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 10 min
Ingrédients
- 410 ml (1 2/3 tasse) de fromage São Jorge, râpé
- 8 olives noires, en tranches
- 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, en lanières
- 1 filet de porc de 600 g (1 lb 5 oz)
- 1 botte d'épinards, blanchie
- 60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive
- 1/2 oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 250 ml (1 tasse) de porto Late Bottle Vintage
- sel et poivre
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le fromage, les olives et les tomates séchées. Réserver au froid.
2. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper le filet de porc sur la longueur sans séparer complètement les deux morceaux ainsi obtenus. Ouvrir le filet comme un livre et le placer entre 2 feuilles de pellicule plastique. À l'aide d'un maillet, l'aplatir à 1 cm (½ po) d'épaisseur. Saler et poivrer au goût.
3. Étendre la farce réservée et les épinards sur toute la longueur du filet en laissant une bordure de 1 cm (½ po) tout autour.
4. Fermer le filet et le ficeler en repliant l'extrémité la plus étroite vers l'intérieur.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire dorer le filet environ 3 minutes de chaque côté. Réserver la viande au four à 250°F (125°C) dans une plaque à bords élevés afin de récupérer les sucs et d'obtenir un goût légèrement caramélisé.
6. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail. Déglacer avec le porto et rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire de moitié.
7. Sortir la viande du four. Découper en tranches d'environ 2 cm (¾ po) d'épaisseur et napper avec la sauce.
