Escalope de poulet du moutardier
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Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 6 à 8 escalopes ou demi-poitrines attendries de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 échalote hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %, style champêtre
- 30 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
1. Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne. Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.2. Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 2 à 3 minutes. Réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile et y faire revenir l'échalote environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pomme; porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème, la moutarde et cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.
5. Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.
