Dindon rôti au citron et aux fines herbes
Coup de pouce, décembre 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 16
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 2h
- Repos :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Beurre au citron et aux fines herbes
- 1/3 t (80 ml) de beurre ramolli
- 2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) de romarin frais, haché
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- Dindon rôti
- 1 dindon frais ou surgelé, décongelé (environ 14 lb/7 kg)
- 1/2 citron brossé
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet (environ)
- 2 c. à tab (30 ml) de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Préparation
Préparation du beurre au citron1. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Préparation du dindon
2. Retirer les abats et le cou du dindon et réserver, si désiré (pour faire un bouillon). Rincer l'intérieur et l'extérieur du dindon à l'eau froide. Éponger. Mettre le dindon sur une surface de travail, la poitrine vers le haut. En commençant du côté de la cavité ventrale et en progressant vers le cou, glisser les doigts sous la peau du dindon et la soulever délicatement pour la détacher de la poitrine (prendre garde de ne pas déchirer la peau). Étendre uniformément le beurre au citron sous la peau de la poitrine. Avec le bout des doigts, presser délicatement sur la peau pour répartir le beurre sur toute la surface de la poitrine. Insérer le demi-citron dans la cavité ventrale en le pressant pour en extraire le jus. Ajouter le thym et le romarin. Rabattre la peau du cou sur le dos et la fixer avec une brochette. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Replier les ailes sur le dos et les fixer avec des brochettes.
3. Mettre le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de l'une des cuisses, sans toucher l'os. Couvrir le dindon de papier d'aluminium (replier le papier sur les côtés de la rôtissoire, mais laisser les deux extrémités ouvertes). Cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 185ºF (85ºC) (arroser le dindon toutes les 20 minutes). Mettre le dindon dans une grande assiette (réserver le jus de cuisson). Retirer la ficelle et les brochettes, puis couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper le dindon.
4. Entre-temps, dans une passoire fine, filtrer le jus de cuisson et le dégraisser en réservant 1 c. à tab (15 ml) du gras. Ajouter suffisamment de bouillon pour obtenir 2 t (500 ml) de liquide.
5. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière. Ajouter le gras réservé et le chauffer à feu moyen-vif. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute, en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Incorporer petit à petit le mélange de bouillon, le jus accumulé dans l'assiette, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et qu'elle ait épaissi. Servir la sauce avec le dindon.
