• Envoyer
      Envoyer à...

      Les champs marqués d'un astérisque * sont obligatoires.

    • Favoris
    • Imprimer

Dindon rôti au citron et aux fines herbes

Coup de pouce, décembre 2005

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
16
Préparation :
40 min
Cuisson :
2h
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
0 sur 5

0 évaluation

cotez cette recette

Ingrédients

  • Beurre au citron et aux fines herbes
  • 1/3 t (80 ml) de beurre ramolli
  • 2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché
  • 2 c. à tab (30 ml) de romarin frais, haché
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
  • Dindon rôti
  • 1 dindon frais ou surgelé, décongelé (environ 14 lb/7 kg)
  • 1/2 citron brossé
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet (environ)
  • 2 c. à tab (30 ml) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du beurre au citron
1. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Préparation du dindon
2. Retirer les abats et le cou du dindon et réserver, si désiré (pour faire un bouillon). Rincer l'intérieur et l'extérieur du dindon à l'eau froide. Éponger. Mettre le dindon sur une surface de travail, la poitrine vers le haut. En commençant du côté de la cavité ventrale et en progressant vers le cou, glisser les doigts sous la peau du dindon et la soulever délicatement pour la détacher de la poitrine (prendre garde de ne pas déchirer la peau). Étendre uniformément le beurre au citron sous la peau de la poitrine. Avec le bout des doigts, presser délicatement sur la peau pour répartir le beurre sur toute la surface de la poitrine. Insérer le demi-citron dans la cavité ventrale en le pressant pour en extraire le jus. Ajouter le thym et le romarin. Rabattre la peau du cou sur le dos et la fixer avec une brochette. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Replier les ailes sur le dos et les fixer avec des brochettes.

3. Mettre le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de l'une des cuisses, sans toucher l'os. Couvrir le dindon de papier d'aluminium (replier le papier sur les côtés de la rôtissoire, mais laisser les deux extrémités ouvertes). Cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 185ºF (85ºC) (arroser le dindon toutes les 20 minutes). Mettre le dindon dans une grande assiette (réserver le jus de cuisson). Retirer la ficelle et les brochettes, puis couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper le dindon.

4. Entre-temps, dans une passoire fine, filtrer le jus de cuisson et le dégraisser en réservant 1 c. à tab (15 ml) du gras. Ajouter suffisamment de bouillon pour obtenir 2 t (500 ml) de liquide.

5. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière. Ajouter le gras réservé et le chauffer à feu moyen-vif. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute, en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Incorporer petit à petit le mélange de bouillon, le jus accumulé dans l'assiette, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et qu'elle ait épaissi. Servir la sauce avec le dindon.

Valeurs nutritives

Calories: 469/portion; Protéines: 57 g/portion;

Matières grasses: 24 g/portion; Glucides: 1 g/portion;

Fibres: traces

Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Louise Faucher
Louise Faucher 17-04-2014

Nouvelle gamme de soin anti-rides de Caudalie

Dans la cinquantaine, on le sait, les signes de vieillissement de la peau s’accentuent. Me voici passée du côté des peaux matures (ouch!). C’est donc tout naturellement que mes...

Cynthia Quellet
Cynthia Quellet 15-04-2014

Déroule ton tapis : le site web facilitateur de yoga !

Depuis plusieurs années le nombre de personnes qui pratiquent le yoga ne fait qu’augmenter. Le Canada détiendrait même le record des recherches avec le mot clé yoga sur Google ! (1 500 000...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à notre délicieux gâteau étagé au chocolat blanc? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-lui une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    mini pizza oeufs

    Mini-pizzas aux oeufs

    30 min PT40M Coup de pouce, octobre 2011 19691231T19:33:31
  2. Mardi

    paves saumon 410

    Pavés de saumon poêlés sur purée de pommes de terre et de chou-fleur

    30 min PT40M Coup de pouce, octobre 2011 19691231T19:33:31
  3. Mercredi

    img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/3248.jpg

    Sauté de poulet à l'érable

    30 min PT40M Coup de pouce, octobre 2011 19691231T19:33:31
  4. Jeudi

    Chili au boeuf et aux haricots noirs

    Chili au boeuf et aux haricots noirs

    30 min PT40M Coup de pouce, octobre 2011 19691231T19:33:31
  5. Vendredi

    coquilles farcies saucisses-410

    Coquilles farcies à la saucisse

    30 min PT40M Coup de pouce, octobre 2011 19691231T19:33:31

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!