Dinde de Malartic rôtie et farcie aux abricots
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 4 kg (8 3/4 lb) 1 petite dinde
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile
- 250 ml (1 tasse) d'oignons émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes en rondelles
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
- 2 L (4 tasses) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) de jus d'abricot
- 24 abricots pochés au sirop en demi
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- FARCE
- 500 g (1 lb) de chair à saucisse
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 800 ml (3 1/4 tasses) de champignons émincés
- 500 ml (2 tasses) d'oignons hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1.5 L (6 tasses) de pain sec en cubes
- 500 ml (2 tasses) d'abricots émincés
- 5 ml (1 c. à thé) d'épices à volaille
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- sel et poivre au goût
- 350 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
Préparation
FARCE1. Faire rissoler dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Faire sauter dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre les champignons et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Laisser tiédir.
3. Mélanger tous les ingrédients avec la chair à saucisse tiédie.
4. Farcir la dinde. La brider. Saler et poivrer l'extérieur de la dinde et la huiler.
5. Couvrir la dinde avec une feuille de papier d'aluminium pour empêcher qu'elle colore trop fortement. La faire rôtir au four à 180°C (350°F) pendant 4 h 30 à 5 heures. Arroser souvent avec le fond de cuisson. Ajouter les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson. La dinde est cuite quand la farce atteint 78°C (170°F).
6. Déposer la dinde dans un plat de service. Mettre la plaque de cuisson à feu vif et laisser mijoter 4 à 5 minutes.
7. Dégraisser la plaque. Saupoudrer de farine et faire brunir de 2 à 3 minutes.
8. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et le jus d'abricot et faire mijoter pendant 10 minutes.
9. Passer la sauce au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.
10. Servir la dinde avec les abricots pochés au sirop et sautés au beurre.
