Crêpes aux fines herbes, garniture au poulet et aux champignons
Coup de pouce, mai 2008
Source Québec Amérique
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 3 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
- 1 c. à tab (60 ml) de beurre + 3 c. à tab
- 4 t (1 L) de champignons blancs coupés en deux
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 t (60 ml) de xérès (sherry) sec ou bouillon de poulet réduit en sel
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 2 t (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1 t (250 ml) de lait
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 t (250 ml) de fromage fontina râpé
- 12 crêpes aux fines herbes
Préparation
1. Dans une casserole d'eau frémissante, cuire les poitrines de poulet à couvert pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir dans une assiette. Couper le poulet en dés et le réserver dans un grand bol.
2. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail et la moitié du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le xérès, porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Mettre la préparation aux champignons dans le bol avec le poulet réservé.
3. Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. À l'aide du fouet, incorporer le bouillon, le lait, la muscade et le reste du sel et du poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et qu'elle ait épaissi. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
4. Réserver 2 t (500 ml) de la sauce. Ajouter le reste de la sauce à la préparation de poulet, mélanger et laisser tiédir. Mettre la garniture au poulet et la sauce réservée dans des contenants hermétiques séparés et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture ait suffisamment refroidi pour se rouler facilement.
5. Dans une petite casserole, réchauffer la sauce réservée à feu moyen en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse. (Ou encore, mettre la sauce dans un bol allant au micro-ondes et couvrir d'une pellicule de plastique en relevant l'un des coins. Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 2 minutes; brasser la sauce à la mi-cuisson.) Étendre 1/2 t (125 ml) de la sauce chaude dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré.
6. Mettre l'une des crêpes sur une surface de travail, le côté le plus doré dessous. À l'aide d'une cuillère, étendre environ 1/3 t (80 ml) de la garniture au poulet au centre de la crêpe et rouler. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes et de la garniture au poulet. Déposer les crêpes côte à côte dans le plat, l'ouverture dessous, et les arroser du reste de la sauce chaude.
7. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et que la garniture soit bouillonnante.
Vous pouvez préparer la sauce et la garniture au poulet à l'avance. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer les crêpes jusqu'à l'étape 6 et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.
