Ingrédients (pour 2 personnes): - 4 oeufs - 1 oignons - 1 poivrons - 1 gousse d'ail - 1 tomate - 2 tranches de jambon de Bayonne - 1 c. à s. de persil haché Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer; y faire revenir les oignons émincés, les poivrons épépinés et coupés en lamelles, le piment épépiné et finement haché, la gousse d'ail entière, le thym et le laurier; couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. 2. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4; saler, poivrer; poursuivre la cuisson 20 minutes afin d'obtenir une masse onctueuse; retirer la gousse d'ail, le thym et le laurier. 3. Battre les oeufs, saler et poivrer; ajouter le persil haché. 4. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre et la graisse d'oie; y verser les oeufs, les laisser légèrement prendre sur feu doux, ajouter la préparation, remuer à la spatule de façon à obtenir des oeufs brouillés: le tout doit être moelleux. 5. Dresser la piperade sur un plat chaud, disposer les tranches de jambon de Bayonne qui auront été préalablement légèrement chauffées. Faites cuire un peu, puis rajoutez les tomates, le thym, le basilic ciselé, salez et poivrez. · Laissez cuire une bonne demi-heure à feu doux. · Servez chaud, seule ou en accompagnement de viandes grillées : agneau, porc ou volaille. C'est délicieux aussi avec des œufs au plat. · Froide, la ratatouille est très bonne aussi avec du jambon cru, un jambonneau. Si vous oubliez un peu la ratatouille sur le feu, c'est sans importance, car elle confira et n'en sera que meilleure. Elle changera de nom au passage, et s'appellera bohémienne.
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Portion(s) 24 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four entre 70 °C et 95 °C (150 °F à 200 °F).2. Enlever les feuilles extérieures du fenouil et en hacher suffisamment pour faire 250 ml (1 tasse); réserver. Parer le fenouil, le tailler en cubes de 1 cm (3/8 po).
3. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Y faire tomber les échalotes; réduire le feu. Ajouter l'ail et cuire quelques secondes. Ajouter le fenouil en cubes, cuire 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite les tomates; saler. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Assaisonner le poulet avec le poivre blanc et la moitié du poivre noir. Chauffer l'huile de canola sur la plaque et cuire les côtelettes 3 à 5 minutes de chaque côté; réserver au chaud.
5. Ajouter à la sauce le poivre noir restant, les deux tiers des feuilles de fenouil hachées et le vinaigre balsamique; cuire 1 minute.
6. Rectifier l'assaisonnement et la consistance au besoin. Si nécessaire, lier la sauce avec la fécule de maïs. Servir les côtelettes nappées de sauce et décorées du reste des feuilles de fenouil.
