Côtelettes de poulet au fenouil et au curry (50 portions)
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Source Québec Amérique
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- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 50
- Préparation :
- 2h10
- Cuisson :
- 18 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ingrédients
- 11.25 kg (25 lb) de côtelettes de poitrine de poulet avec os
- 15 ml (1 c. à soupe) de curry
- 100 ml (3 1/3 oz) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive
- 13 fenouils entiers
- 1.5 l (6 tasses) de crème aigre
- persil
Préparation
1. Mélanger le curry au jus de citron, saler, poivrer et ajouter l'huile. Badigeonner les côtelettes de poulet. Faire mariner 1 à2 heures avant de les cuire.
2. Laver et couper les fenouils en 4 afin d'avoir 8 quartiers. Ajouter les quartiers dans l'eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
3. Refroidir et égoutter le fenouil.
4. Cuire les côtelettes et le fenouil ensemble sur le barbecue de 6 à 8 minutes en les tournant souvent, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
5. Servir avec de la crème aigre et saupoudrer de curry et de persil.
NOTE : Temps de macération : 1 à 2 heures.
