Chapon au vin rouge
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h30
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 2.3 kg (5 lb) 2 chapons coupés en 8 morceaux, sans peau et nettoyés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine assaisonnée
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon coupé en dés
- 2 gousses d'ail écrasées et hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 1 L (4 tasses) de vin rouge sec
- 30 ml (2 c. à soupe) d'extrait de boeuf
- 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- quelques gouttes de sauce Tabasco®
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).2. Enfariner les morceaux de poulet. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Ajouter la moitié du poulet; cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
3. Chauffer la moitié du beurre dans la même sauteuse. Ajouter les oignons, l'ail et les épices; cuire 6 à 7 minutes à feu doux. Remuer une ou deux fois. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de farine et continuer la cuisson 1 minute.
4. Remettre le poulet dans la sauteuse et bien assaisonner. Incorporer le vin et l'extrait de boeuf; amener à ébullition. Couvrir et cuire 1 h 15 au four.
5. Après 1 heure de cuisson, vérifier si la viande blanche est cuite. Si oui, retirer et finir la cuisson de la viande brune.
6. Dix minutes avant la fin de la cuisson, préparer la garniture: faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à frire. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes à feu moyen. Bien assaisonner et servir avec le chapon.
