Canard de la Baie
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Extension de l'adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h30
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain en cubes
- 1 oeuf
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 3 canards de 1,8 kg (4 lb) chacun
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
- MIREPOIX
- 45 ml (3 c. à soupe) d'oignon haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de céleri haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de carotte hachée
- SAUCE
- 250 ml (1 tasse) de cidre
- 500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille
Préparation
1. Faire suer le céleri au beurre et le laisser refroidir.2. Mélanger le céleri, le pain, l'oeuf et les épices. Farcir le canard avec cette farce et le brider.
3. Déposer le canard dans une rôtissoire et l'arroser d'huile. Disposer le cou, le gésier et les ailerons tout autour.
4. Faire cuire au four à 190°C (375°F) pendant 1 h 30; arroser toutes les 15 minutes en retournant le canard chaque fois. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mirepoix.
5. Retirer le canard et le réserver au chaud. Faire pincer les sucs, dégraisser et déglacer la rôtissoire au cidre. Mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire pendant 30 minutes. Passer au chinois et dégraisser au besoin. Servir cette sauce chaude sur le canard.
