Canard de Frelighsburg
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h30
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 150 ml (2/3 tasse) de beurre
- 150 ml (2/3 tasse) d'oignons émincés
- 150 ml (2/3 tasse) de céleri en dés
- 175 ml (3/4 tasse) de cubes de mie de pain
- sel et poivre
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sauge
- 1.5 L (6 tasses) de pommes tranchées
- 3 canards de 1,8 kg (4 lb) chacun
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
- 350 ml (1 1/2 tasse) de carottes tranchées
- 350 ml (1 1/2 tasse) d'oignons émincés
- 1.5 L (6 tasses) de fond brun
Préparation
1. Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri.2. Ajouter les cubes de mie de pain, puis assaisonner.
3. Ajouter les pommes et cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.
4. Farcir les canards de l'appareil.
5. Chauffer l'huile dans une rôtissoire, y déposer les canards entourés de carottes et d'oignons.
6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 1 h 30.
7. Retirer les canards de la rôtissoire et les garder au chaud. Enlever l'excédent de gras.
8. Faire colorer les sucs de la viande. Déglacer avec un fond brun et laisser réduire de moitié.
9. Lier avec un beurre manié.
10. Passer la sauce au tamis.
11. Rectifier l'assaisonnement.
