Canard au vin rouge
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h10
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- MARINADE
- 2 échalotes sèches, pelées, tranchées
- 1 carotte pelée, tranchée
- 3 gousses d'ail pelées
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 1 feuille de laurier
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- poivre fraîchement moulu
- CANARD
- 2.3 kg (5 lb) 1 canard coupé en huit sans la peau
- 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf chaud
- 24 petits oignons blancs pelés
- 350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés
- 2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
- 15 ml (3 c. à thé) de persil frais haché
- poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.2. Ajouter les morceaux de canard, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 8 h.
3. Retirer le canard de la marinade, l'assécher avec du papier absorbant et réserver. Filtrer la marinade et réserver.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
5. Dans une casserole allant au four, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Y faire saisir le canard sur toutes les faces pendant 8 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 6 minutes.
6. Mouiller avec la marinade filtrée et le bouillon; poivrer, couvrir et faire cuire au four 40 à 50 minutes.
7. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les oignons, les champignons, l'ail et le persil pendant 6 minutes.
8. Ajouter les légumes au canard et terminer la cuisson. Servir.
