Brochettes de poulet et de crevettes, salsa à la tomate et aux kumquats
Coup de pouce, février 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Salsa à la tomate et aux kumquats
- 1 tomate épépinée et coupée en dés
- 4 kumquats épépinés et coupés en dés ou en tranches très fines
- 2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à tab (30 ml) d'oignon rouge haché
- 1 c. à tab (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Brochettes de poulet et de crevettes
- 1 c. à tab (15 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de sauce de poisson
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime râpé
- 1/4 c. à thé (1ml) de flocons de piment fort
- 1 poitrine de poulet désossée, la peau et le gras enlevés, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 8 grosses crevettes, décortiquées et déveinées (environ 4 oz/125 g en tout)
Préparation
Préparation de la salsa à la tomate et aux kumquats
1. Dans un petit bol, mélanger la tomate, les kumquats, la coriandre, l'oignon rouge, le jus de lime, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Préparation des brochettes de poulet et de crevettes
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la coriandre, l'huile, la sauce de poisson, l'ail, le gingembre, le zeste de lime et les flocons de piment fort. Ajouter le poulet et les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Retirer le poulet et les crevettes de la marinade. Sur quatre brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler le poulet et les crevettes en alternant. Mettre les brochettes sur une grille huilée placée dans une lèchefrite. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Servir avec la salsa à la tomate et aux kumquats.
Les kumquats sont sans doute les plus petits membres de la famille des agrumes. Leur saveur, à la fois douce et acidulée, est moins prononcée que celle de l'orange et ils sont entièrement comestibles. Il suffit de bien les laver et d'en retirer les pépins avant de les ajouter à notre recette. On les trouve en décembre et en janvier dans les fruiteries et certains supermarchés.
