Brochettes de poulet au prosciutto et aux oignons perlés
Coup de pouce, juin 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 13 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Vous pouvez préparer les brochettes de poulet jusqu'à l'étape 4 et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
- 24 oignons perlés rouges
- 6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
- 12 tranches de prosciutto
- 1/4 t (60 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou de Dijon
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
Préparation
1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les oignons perlés pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Égoutter et peler. Réserver.2. Mettre les poitrines de poulet sur une surface de travail et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les couper en deux horizontalement. Mettre chaque moitié de poitrine de poulet entre deux feuilles de papier ciré et, à l'aide d'un maillet, les aplatir jusqu'à ce qu'elles aient environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.
3. Mettre une tranche de prosciutto sur la surface de travail nettoyée et couvrir d'un morceau de poulet. Étendre 1 cuillerée à thé (5 ml) de la moutarde de Meaux sur le poulet et rouler. Couper le rouleau de poulet en deux. Répéter ces opérations avec le reste du prosciutto, du poulet et de la moutarde de Meaux.
4. Sur douze brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les rouleaux de poulet en les faisant alterner avec les oignons perlés réservés. Badigeonner de l'huile.
5. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson).
