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Tourtières traditionnelles

Coup de pouce, décembre 2006

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
2
Préparation :
1h30
Cuisson :
1h25
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Vous pouvez préparer les tourtières et les étoiles de pâte (étape 5) et les envelopper séparément. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppées de papier d'aluminium résistant. Décongeler au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 3 t (750 ml) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 4 lb (2 kg) de porc haché maigre
  • 4 t (1 L) de champignons coupés en tranches
  • 1 1/2 t (375 ml) de céleri haché
  • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
  • 4 oignons hachés
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 2 feuilles de laurier
  • pâte à tarte pour quatre abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à thé (10 ml) d'eau (environ)

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Réserver.

2. Entre-temps, dans un poêlon profond, cuire le porc haché à feu moyen-vif pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon.

3. Dans le poêlon, ajouter les champignons, le céleri, le bouillon de poulet, les oignons, l'ail, le sel, le poivre, la sarriette, le thym, le clou de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter la purée de pommes de terre réservée et mélanger. Laisser refroidir.

4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser deux disques de pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Presser délicatement les abaisses dans le fond et sur les côtés de deux assiettes à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Étendre la moitié de la préparation de viande dans chacune des croûtes. Abaisser deux autres disques de pâte en deux cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Badigeonner le pourtour des tourtières d'un peu d'eau, puis déposer les abaisses sur la garniture à la viande. Presser pour sceller. Couper l'excédent de pâte (réserver les retailles) et canneler le pourtour des tourtières.

5. Rassembler les retailles de pâte réservées et les abaisser. À l'aide d'un petit emporte-pièce, découper des étoiles dans la pâte.

6. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner le dessus des tourtières des trois quarts du mélange. Disposer les étoiles de pâte sur les tourtières et les badigeonner du reste du mélange de jaune d'oeuf. Faire des entailles sur le dessus des tourtières pour permettre à la vapeur de s'échapper.

7. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le dessus des tourtières soit doré. (Si les tourtières ont été congelées, augmenter le temps de cuisson de 20 à 30 minutes et les couvrir de papier d'aluminium après 45 minutes de cuisson. Retirer le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.)

Valeurs nutritives

Calories: 649/portion Protéines: 28 g/portion

Matières grasses: 39 g (18 g sat.)/portion

Cholestérol: 171 mg/portion Glucides: 45 g/portion

Fibres: 3 g/portion Sodium: 831 mg/portion

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