Tourte au boeuf et aux légumes
Coup de pouce, décembre 2000
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 3h05
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Garniture au boeuf et aux légumes
- 4 lb (2 kg) de boeuf à ragoût coupé en cubes
- 1/2 t (125 ml) de farine
- 1/4 t (60 ml) d'huile végétale
- 2 t (500 ml) de bouillon de boeuf
- 1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
- 1 1/2 t (375 ml) de café liquide
- 4 c. à thé (20 ml) d'origan séché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 5 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)(environ 2 lb/1 kg en tout)
- 12 grosses carottes pelées en coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 2 lb/1 kg en tout)
- 6 oignons coupés en quatre
- 1 1/2 t (375 ml) de vin rouge
- 3 t (750 ml) de haricots verts parés, coupés en morceaux de1 po (2,5 cm) de longueur
- Pâte à tarte
- 3 t (750 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en cubes
- 1/2 t (125 ml) de graisse végétale coupée en cubes
- 2 oeufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre
- eau froide
Préparation
Préparation de la garniture au boeuf et aux légumes1. Dans un sac de plastique résistant, mettre le quart des cubes de boeuf et de la farine et mélanger pour bien enrober les cubes de boeuf. Secouer pour enlever l'excédent de farine. Dans un faitout, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf et les faire dorer, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes. Retirer les cubes de boeuf du faitout et les mettre dans un bol. Procéder de la même manière avec le reste du boeuf et de la farine, en ajoutant de l'huile au besoin.
2. Remettre les cubes de boeuf dorés dans le faitout. Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce tomate, le café, 3 cuillerées à thé (15 ml) de l'origan, le sucre, le sel, le thym et le poivre. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 1 heure.
3. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons et le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Retirer le faitout du feu. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la garniture au boeuf et aux légumes jusqu'à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Ajouter les haricots verts et le reste de l'origan à la préparation au boeuf refroidie et mélanger. Répartir la préparation dans deux plats allant au four de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).
Préparation de la pâte à tarte
5. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine parsemée de morceaux plus gros. Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'une fourchette, battre un des oeufs et le vinaigre. Ajouter suffisamment d'eau froide pour obtenir 2/3 de tasse (160 ml) de liquide.
6. En battant à l'aide de la fourchette, ajouter petit à petit suffisamment de la préparation à l'oeuf au mélange de farine pour que la pâte se tienne. Diviser la pâte en deux portions. Envelopper chaque portion de pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
7. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque portion de pâte en un rectangle de 12 po x 16 po (30 cm x 40 cm). Déposer une abaisse sur la préparation au boeuf dans chacun des plats. Couper la pâte en laissant un excédent de 1/2 po (1 cm). Presser l'excédent de pâte sur les côtés du plat. Dans un petit bol, battre le deuxième oeuf et en badigeonner le dessus des tourtes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles dans chacune des tourtes pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture au boeuf soit chaude et bouillonnante et que la croûte soit dorée.
