Tournedos au poivre et au fromage bleu
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir en mignonette
- 4 filets de bœuf (150 g chacun)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 1 échalote sèche ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge corsé
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace
- 60 g (2 oz) de bleu (roquefort) en petits morceaux
- 60 ml (1/4 tasse) crème à 35 %
Préparation
1. Assaisonner de poivre les filets de bœuf. Les pincer dans le mélange beurre et huile (cuisson désirée). Après cuisson, retirer et réserver au chaud.2. Dégraisser la sauteuse et faire suer l'échalote. Flamber avec le brandy. Mouiller avec le vin rouge et la demi-glace. Laisser mijoter et ajouter le fromage. Laisser réduire à découvert pour bien faire fondre le fromage et crémer.
3. Placer les pièces de bœuf dans des assiettes chaudes et napper de sauce. Servir.
