Tajine d'agneau aux abricots et aux raisins secs
Coup de pouce, novembre 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 2h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 rôti d'épaule d'agneau désossé, le gras enlevé (3 lb/1,5 kg)
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 2 t (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1 c. à thé (5 ml) de filaments de safran
- 1/4 t (60 ml) d'amandes effilées
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 4 carottes coupées en tranches sur le biais
- 1 t (250 ml) d'abricots séchés coupés en tranches
- 1/2 t (125 ml) de raisins secs dorés
- 1 c. à tab (15 ml) de miel liquide
- 1 c. à tab (15 ml) de menthe fraîche, hachée
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'agneau en cubes de 1 1/4 po (4 cm). Dans un grand bol, mélanger le cumin, la cannelle, le sel, le gingembre, le curcuma et le poivre. Réserver 1 c. à tab (15 ml) du mélange d'épices. Ajouter les cubes d'agneau au mélange d'épices dans le bol et mélanger pour bien les enrober. Réserver.2. Dans une casserole, chauffer le bouillon. Ajouter le safran et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Entre-temps, dans une grande casserole peu profonde, faire griller les amandes à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Réserver les amandes dans un bol. Dans la casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'agneau réservés, en plusieurs fois, et les faire dorer (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à tab/15 ml d'huile). Réserver dans une assiette.
4. Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le mélange d'épices réservé et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Remettre l'agneau réservé et son jus dans la casserole. Ajouter la préparation de bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Ajouter les carottes, les abricots, les raisins secs et le miel. Couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Poursuivre la cuisson à découvert à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Au moment de servir, parsemer des amandes réservées et de la menthe. (Vous pouvez préparer le tajine à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
