T-Bone au cognac
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 4 steaks T-Bone d'aloyau, de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 500 g (1 lb) de champignons frais, nettoyés et émincés
- 2 échalotes sèches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac
- 150 ml (2/3 tasse) de crème à 35 %
- quelques gouttes de sauce Tabasco®
- quelques gouttes de jus de citron
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 70°C (150°F).2. Faire cuire les steaks en deux étapes en procédant de la façon suivante: faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter 2 steaks; saisir 4 à 5 minutes à feu vif.
3. Retourner les steaks, saler et poivrer. Continuer la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer la viande et conserver chaud au four.
4. Répéter la même opération pour le reste des steaks.
5. Mettre le beurre, les champignons, les échalotes et le persil dans la poêle; saler, poivrer. Faire cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Ajouter le cognac et cuire 2 minutes.
6. Ajouter la crème et la sauce Tabasco(r); faire cuire 5 à 6 minutes à feu vif. Incorporer le jus de citron.
7. Servir la sauce avec les steaks.
