Steak au poivre
© 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 4 biftecks de côtes désossées, de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
- 60 ml (1/4 tasse) de grains de poivre noir écrasés
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 500 g (1 lb) de champignons frais, nettoyés et émincés
- 1 échalote sèche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 70°C (150°F).2. Parsemer les deux côtés de chaque bifteck de poivre noir. Presser le poivre sur la chair.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter 2 steaks; saisir 3 minutes à feu vif.
4. Retourner la viande. Saler, poivrer et continuer la cuisson 3 à 4 minutes. Retirer la viande de la poêle. Garder chaud au four.
5. Répéter le même procédé pour le reste des steaks.
6. Mettre le beurre, les champignons, les échalotes et le persil dans la poêle; faire cuire 3 minutes à feu moyen.
7. Assaisonner et ajouter le cognac; cuire 1 minute.
8. Incorporer la crème, assaisonner et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
9. Retirer les steaks du four et verser les jus de viande dans la sauce. Remettre les steaks au four.
10. Remuer la sauce; faire cuire 2 minutes.
11. Napper les steaks de sauce. Servir avec des légumes.
