Sauté de lapin
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h25
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1.5 kg (3 1/4 lb) de lapin en morceaux
- huile
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec (facultatif)
- 1 L (4 tasses) de fond brun
- 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates concassées
- 1/8 de bouquet de persil
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 1 feuille de laurier
- 75 ml (1/3 tasse) de céleri émincé
- 10 champignons frais ou en conserve
- 20 petits oignons
- beurre en quantité suffisante
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de persil
Préparation
1. Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, laisser colorer.2. Ajouter les oignons, laisser colorer, puis ajouter l'ail. Enlever l'excès de gras.
3. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun.
4. Ajouter les tomates concassées et les aromates. Cuire au four, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Retirer les morceaux de lapin et passer la sauce.
5. Faire revenir le céleri, les champignons et les petits oignons dans un peu de beurre; les ajouter à la sauce. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement et lier la sauce, s'il y a lieu.
6. Remettre les morceaux de lapin dans la sauce.
7. Garnir de persil et servir.
