Sauté de boeuf au gingembre
Coup de pouce, septembre 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 13 min
- Mode de préparation :
- Wok
Pour faire griller les graines de sésame, les mettre dans un poêlon et cuire à feu moyen, en secouant le poêlon, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.
Ingrédients
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
- 1/4 t (60 ml) de sauce hoisin
- 2 c. à tab (30 ml) de sauce soja
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
- 1 lb (500 g) de bifteck de haut de surlonge, coupé en tranches fines
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 4 carottes coupées en tranches fines
- 1/4 t (60 ml) d'eau
- 2 oignons verts coupés en tranches fines
- 2 c. à tab (30 ml) de graines de sésame grillées
Préparation
1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et la fécule de maïs. Dans un plat en verre peu profond, verser 1/4 de tasse (60 ml) de la préparation de sauce soja. Ajouter le boeuf et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner à la température ambiante pendant 10 minutes.2. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter le boeuf, en plusieurs fois au besoin, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur. À l'aide d'une écumoire, retirer le boeuf du wok et le mettre dans une assiette. Réserver.
3. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile. Réduire à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les carottes et l'eau. Couvrir et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes.
4. Remettre le boeuf réservé dans le wok. Ajouter le reste de la préparation de sauce soja et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les oignons verts et les graines de sésame et mélanger délicatement.
