Sauerbraten
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Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Extension de l'adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 3h
- Mode de préparation :
- Four
Une spécialité suisse et allemande, le sauerbraten est servi lors des repas de fête. Dans cette version suisse, on ajoute du vin rouge au vinaigre de la marinade. Il est important d'utiliser un vin et un vinaigre de vin de bonne qualité. La pointe de poitrine est la coupe traditionnelle pour cette recette, mais le coeur de ronde ou l'épaule conviennent aussi; assurez-vous cependant que la viande est bien marbrée et a une bonne couche de gras sur le dessus pour qu'elle ne sèche pas à la cuisson. Servez avec des spaetzles ou des quenelles, des nouilles aux oeufs ou des pommes de terre.
Ingrédients
- 4 lb (2 kg) de boeuf pour rôti
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1/3 tasse (75 ml) de beurre
- 2 oignons hachés finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de raisins dorés ou sultanas
- Marinade:
- 3 tasses (750 ml) de vin rouge moyennement corsé (1 bouteille)
- 1 1/4 tasse (300 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes tranchées finement
- 1 branche de coeur de céleri avec les feuilles, tranchée
- 1 poireau haché
- 1 brin de romarin frais (ou 1 c. à thé/5 ml de romarin séché)
- 8 baies de genièvre écrasées (ou 2 c. à soupe/30 ml de gin)
- 6 clous de girofle entiers
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
- 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
Préparation
Marinade1. Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et 1 tasse (250 ml) d'eau; portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement. Mettez le morceau de boeuf dans un plat en verre ou en céramique et couvrez-le de marinade. Couvrez le plat et réservez au réfrigérateur de 4 à 5 jours.
2. Retirez le boeuf de la marinade et réservez celle-ci. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyennement vif puis faites brunir le boeuf sur toutes ses faces. Transférez-le dans une lèchefrite juste assez grande pour le contenir, salez et poivrez. Retirez le gras de la poêle. Ajoutez la moitié du beurre et les oignons; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur le boeuf. Baissez le feu sous la poêle à moyennement doux, ajoutez le reste du beurre et faites-le fondre; ajoutez le sucre et faites-le brunir légèrement en remuant. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brun chocolat. Versez la marinade dans la poêle, augmentez le feu à moyennement vif et faites bouillir pendant 5 minutes. Passez la marinade dans un tamis fin et versez-la sur le boeuf en pressant bien les solides pour en extraire tout le liquide.
3. Transférez la lèchefrite dans le four à 325°F (160°C) et faites cuire pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures (selon la coupe); arrosez la viande toutes les 15 minutes et retournez-la à quelques reprises. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins dans la sauce. Servez le rôti en tranches minces, nappées de sauce.
