Sabane
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h30
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 100 g (3 1/2 oz) de tranches de lard salé
- 200 ml (7 oz) d'oignons hachés
- 175 g (6 oz) de lard salé entrelardé, en cubes
- 2 kg (4 1/2 lb) de lapin
- eau en quantité suffisante
- 900 ml (3 2/3 tasses) de pommes de terre en cubes
- 300 ml (1 1/4 tasse) de carottes en cubes
- 175 ml (3/4 tasse) de petits oignons de semence
- 60 ml (1/4 tasse) de farine grillée
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- PÂTE
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de graisse
- 150 ml (2/3 tasse) d'eau
Préparation
1. Faire brunir les tranches de lard dans un chaudron; les retirer. Ajouter les oignons et les cubes de lard salé.2. Sectionner le lapin en morceaux et les déposer dans le chaudron. Mouiller avec l'eau.
3. Lorsque le lapin se défait à la fourchette, ajouter les légumes et de l'eau à égalité, si nécessaire. Terminer la cuisson et ajouter la farine diluée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau.
PÂTE
1. Tamiser les ingrédients secs ensemble. Sabler avec la graisse. Détremper avec l'eau.
2. Ajouter la pâte à la cuillère dans le ragoût et cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
