Roulades de veau, sauce crémeuse aux champignons
Coup de pouce, février 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Voici le plat de résistance de notre menu gastronomique de Saint-Valentin. Pour réussir parfaitement la sauce, on suggère d’opter pour un mélange de shiitake, de pleurotes et de champignons café. Mais on peut utiliser de simples champignons blancs si on préfère.
Ingrédients
- 2 escalopes de veau (environ 10 oz/300 g en tout)
- 1 c. à tab (15 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à tab (45 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises hachées
- 4 oz de champignons frais mélangés, coupés en tranches
- 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec
- 1/3 t (80 ml) de bouillon de poulet
- 1/4 t (60 ml) de crème à 15 % épaisse (de type champêtre)
- 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Saler et poivrer les escalopes de veau, puis les rouler. Fixer à l’aide de cure-dents. Mettre la farine dans une assiette et passer les roulades de veau dans la farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent).
2. Dans un poêlon à fond épais, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les roulades de veau et les faire dorer de 2 à 3 minutes. Retirer les roulades du poêlon et les réserver au chaud. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, et cuire jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter la crème et mélanger.
3. Mettre les roulades de veau réservées dans la sauce aux champignons et les retourner pour les enrober. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les roulades soient cuites mais encore légèrement rosées à l’intérieur. Au moment de servir, parsemer du persil.
Variante
Pour quatre personnes, doubler toutes les quantités, sauf celles de l’huile d’olive et du beurre.
2. Dans un poêlon à fond épais, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les roulades de veau et les faire dorer de 2 à 3 minutes. Retirer les roulades du poêlon et les réserver au chaud. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, et cuire jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter la crème et mélanger.
3. Mettre les roulades de veau réservées dans la sauce aux champignons et les retourner pour les enrober. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les roulades soient cuites mais encore légèrement rosées à l’intérieur. Au moment de servir, parsemer du persil.
Variante
Pour quatre personnes, doubler toutes les quantités, sauf celles de l’huile d’olive et du beurre.
