Roulade de boeuf farcie au raifort
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h40
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de raifort
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
- 1 oeuf
- 4 tranches de bifteck de ronde, de 5 cm (2 po) de largeur
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°F (350°C).2. Mettre le raifort et le persil dans un bol. Ajouter la chapelure, bien mélanger; saler et poivrer. Ajouter l'oeuf et bien incorporer le tout; mettre de côté.
3. Battre la viande avec un maillet. Placer la viande sur un comptoir de travail et étendre de la farce sur chaque morceau de viande.
4. Rouler et attacher la viande avec des cure-dents. Faire chauffer l'huile dans une casserole allant au four. Ajouter les roulades; faire saisir pendant 4 à 5 minutes. Retourner la viande pour bien griller tous les côtés; saler et poivrer.
5. Ajouter les légumes et les épices; faire brunir de 3 à 4 minutes. Incorporer le bouillon de boeuf et le concentré de tomate; rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition.
6. Couvrir et continuer la cuisson au four pendant 1 1/2 h . Retirer la casserole du four et transférer la viande dans un plat de service.
7. Placer la casserole à feu moyen. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce; faire bouillir 1 minute.
8. Verser la sauce sur le boeuf. Servir.
