Rôti de surlonge aux courges
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 1h40
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 1.8 kg (4 lb) de surlonge désossée, roulée et ficelée
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 750 g (1 1/2 lb) de courge jaune nettoyée et coupée en tranches de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf chaud
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).2. Faire chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir à feu vif. Ajouter le rôti et faire saisir de 6 à 7 minutes. Retourner le rôti pour bien le saisir sur tous les côtés; saler et poivrer.
3. Mettre au four et continuer la cuisson pendant 50 minutes ou selon la cuisson désirée. Badigeonner de temps en temps. Temps de cuisson : 12 à 14 minutes par 500 g (1 lb).
4. Trente minutes avant la fin de la cuisson : faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les courges; saler et poivrer. Couvrir et faire cuire de 25 à 30 minutes à feu moyen. Remuer de temps à autre. Dès que le rôti est cuit, retirer du plat et dresser dans un plat de service.
5. Placer le plat sur l'élément de la cuisinière à feu moyen-vif et verser le bouillon de boeuf; faire cuire 2 à 3 minutes.
6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer le mélange à la sauce; laisser mijoter 2 minutes.
7. Trancher le rôti et servir avec la sauce et les courges.
