Rôti de porc farci aux canneberges

Préparation

Préparation du rôti de porc farci aux canneberges
1. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le cidre. Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 1 minute. Laisser refroidir.

2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson munie de rebords et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Mettre les noisettes sur un linge. Replier le linge sur les noisettes et les frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher. Réserver.

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feumoyen-doux.  Ajouter les échalotes, la sauge et la moitié du sel et du poivre, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. À l'aide d'une cuillère, mettre la préparation aux échalotes dans un grand bol. Ajouter la mie de pain, la préparation de canneberges refroidie, les noisettes grillées réservées et le persil. Bien mélanger. Réserver.

4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le côté gras sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Ouvrir le rôti de porc à la manière d'un livre. En partant du centre du rôti ouvert, à l'aide du couteau, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Répéter cette opération sur la moitié droite du rôti. Ouvrir à la manière d'un livre et couvrir de papier ciré. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon à fond épais, aplatir le rôti de porc de manière qu'il soit d'égale épaisseur.

5. Parsemer le rôti de porc de la moitié du reste du sel et du poivre. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur l'un des côtés courts du rôti de porc, étendre la farce aux canneberges réservée sur la viande. En commençant par l'autre côté court, rouler le rôti de porc sur la farce. Répartir sept morceaux de ficelle à rôti de 12 po (30 cm) de longueur sous le rôti de porc. Ficeler le rôti de porc en attachant les ficelles sur le dessus du rôti et couper l'excédent de ficelle. Mettre le rôti de porc sur la grille d'une rôtissoire, le badigeonner de l'huile et parsemer du reste du sel et du poivre.

6. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti de porc indique 160°F (70°C). Retirer le rôti de porc de la rôtissoire, le mettre sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Préparation de la sauce au vin blanc
7. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine et le beurre. Réserver. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition à feu vif en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le mélange de farine réservé et cuire, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce.

8. Au moment de servir, retirer la ficelle du rôti de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches fines et les répartir dans des assiettes chaudes. Napper de la sauce au vin blanc.