Rôti de porc farci au riz sauvage, sauce aux agrumes
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Source Québec Amérique
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Un vrai régal, ce rôti de porc au parfum d'orange! Parfait pour un buffet de Noël, puisqu'il se déguste très bien froid. Pour vous simplifier la tâche, spécifiez à votre boucher que vous voulez farcir le rôti de longe de porc.
Ingrédients
- Farce au riz sauvage
- 125 ml (1/2 tasse) de riz sauvage
- 125 ml (1/2 tasse) de riz brun
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de pacanes hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 1 gousse d'ail broyée
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier
- 6 oignons verts hachés
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
- 1 oeuf légèrement battu
- Rôti de porc à l'orange
- 1 rôti de longe de porc désossé, paré (environ 5 lb/2 1/2 kg)
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
- 30 ml (2 c. à table) de marmelade d'orange
- 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
- 30 ml (2 c. à table) de sauce soja
- Sauce aux agrumes
- zeste de 1 orange, coupé en lanières fines
- 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
- 60 ml (1/4 tasse) de marmelade d'orange
- 30 ml (2 c. table) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
Préparation
Préparation de la farce au riz sauvage
1. Dans une casserole, mettre le riz sauvage, le riz brun et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égoutter et réserver.
2. Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson et cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum. Réserver. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
3. Mettre la préparation à l'oignon dans un bol. Ajouter la chapelure, les oignons verts, le gingembre, l'oeuf et le riz et les pacanes réservés. Bien mélanger.
Préparation du rôti de porc à l'orange
4. Sur une surface de travail, dérouler le rôti de longe de porc bien à plat. Étendre la farce au riz sauvage au centre de la pièce de viande. Rouler la longe de porc en pressant fermement et en commençant par un côté long. Attacher le rôti à l'aide de ficelles.
5. Déposer le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le rôti commence à dorer. Réduire la température du four à 325°F (160°C) et cuire pendant 1 heure.
6. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, la marmelade d'orange, le miel et la sauce soja.
7. Badigeonner le rôti de porc de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Au moment de servir, couper le rôti de porc en tranches fines. Servir accompagné de la sauce aux agrumes.
Préparation de la sauce aux agrumes
8. Mettre le zeste d'orange dans une petite casserole d'eau bouillante. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Égoutter et réserver.
9. Dans la casserole, mélanger le jus d'orange, la marmelade d'orange, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'eau. Porter à ébullition. Laisser bouillir, à découvert, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié.
10. À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la sauce. Ajouter le zeste d'orange réservé et mélanger.
Vous pouvez préparer le rôti de porc à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi préparer la sauce aux agrumes à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera ainsi jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Temps de préparation et de cuisson: 2 heures.
