Rôti de porc aux herbes
© Transcontinental - décembre 2010
Source Québec Amérique
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Des herbes fraîches parfumeront ce rôti qu’idéalement vous servirez avec des pommes et des oignons pochés au riesling (recette); vous pouvez aussi le servir accompagné de chou rouge braisé. Tentez vraiment de vous procurer des feuilles de laurier fraîches. Les autres herbes peuvent pour leur part être séchées; vous frotterez alors le rôti avec 1 1/2 c. à thé (7 ml) de thym ou de sauge séchés.
Ingrédients
- 3 lb (1,5 kg) de rôti de porc désossé
- 3 gousses d’ail pressées ou émincées
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 12 (env.) feuilles de laurier fraîches
- 8 brins de thym frais
- 4 brins de sauge fraîche
- 10 tranches de bacon (env.)
Préparation
1. Frottez toutes les faces du rôti avec l’ail, le poivre et le sel. Glissez les feuilles de laurier et les brins de thym et de sauge sous les ficelles du rôti. Déposez les tranches de bacon côte à côte sur une surface de travail (il en faut suffisamment pour couvrir la longueur du rôti). Déposez le rôti par-dessus, enveloppez-le de bacon et fixez les tranches avec des cure-dents. Transférez le rôti dans une lèchefrite.
2. Faites cuire le rôti au four à 325°F (160°C) de 45 à 90 minutes, selon son épaisseur, ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre indique 155°F (68°C). Laissez-le reposer 15 minutes, ce qui lui permettra d’atteindre la température recommandée de 160°F (71°C). Retirez le bacon et les herbes. Découpez en tranches fines.
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