Rôti de porc au fromage de chèvre, glacé à l'érable
Coup de pouce, avril 2006 - recette de l'érablièreChalet du boisé varennois, Montérégie
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
Le fond de veau est disponible dans la plupart des boucheries et dans certaines épiceries fines, le plus souvent congelé, en format de 1 t (250 ml). Si on a de la difficulté à en trouver, on peut le remplacer par du bouillon de poulet, mais le goût de la sauce ne sera pas aussi riche.
Ingrédients
- Rôti de porc au fromage de chèvre
- 5 oz (150 g) de fromage de chèvre
- 3 c. à tab (45 ml) de pacanes (ou noix de Grenoble) hachées
- 1 rôti 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) de longe de porc
- 3/4 t (180 ml) de sirop d'érable
- 1/4 t (60 ml) d'eau
- sel et poivre noir du moulin
- Sauce à l'érable
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 1 échalote française, hachée
- 1 t (250 ml) de fond de veau
- 2 c. à tab (30 ml) de porto
- 2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à tab (15 ml) de farine
Préparation
Préparation du rôti1. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et les pacanes. Saler et poivrer. Retirer au besoin la corde qui entoure le rôti, puis pratiquer une incision sur toute la longueur, au centre. À l'aide d'une spatule, répartir le mélange de fromage dans la cavité du rôti. Saler et poivrer. Ficeler à nouveau le rôti sur toute la longueur avec une ficelle à rôti.
2. Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et l'eau et en arroser le rôti. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur et atteigne une température interne de 158ºF (75ºC) (arroser le rôti toutes les 15 minutes).
Préparation de la sauce
3. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) du beurre. Ajouter l'échalote et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (ne pas laisser dorer). Ajouter le fond de veau, le porto et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre. Incorporer la farine. Ajouter le mélange de beurre à la sauce et fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Au moment de servir, couper le rôti en tranches et napper de la sauce à l'érable.
