Rôti de porc à l'ail, sauce aux pommes et aux oignons
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Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Mode de préparation :
- Four
Le porc bien épicé trouvera son complément parfait dans cet accompagnement.
Ingrédients
- 3 lb (1,5 kg) de rôti de côte de porc
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 2/3 tasse (150 ml) (env.) de bouillon de porc ou de poulet
- 1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
- 2 feuilles de laurier
- 8 baies de genièvre écrasées (facultatif)
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de petits oignons
- 3 pommes pelées, évidées et coupées en huit
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
- Mélange aux épices:
- 6 gousses d'ail pressées ou émincées
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de graines de carvi légèrement broyées
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1 pincée de clous de girofle moulus
Préparation
Mélange aux épices
1. Réduisez en pâte l'ail, le vinaigre, les graines de carvi, le thym, le sel, le poivre et les clous, puis frottez le rôti avec ce mélange. Laissez-le reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes ou, enveloppé de plastique, au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Mettez le rôti dans une petite lèchefrite avec le vin, le bouillon, le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre; salez-le. Faites-le rôtir au four, à 325°F (160°C), en l'arrosant souvent, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de couleur rose dans la partie la plus épaisse.
3. Entre-temps, faites brunir les oignons dans un peu de beurre, sur feu moyennement vif; à l'aide d'une cuillère perforée, transférez-les dans un bol. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis les pommes et le sucre; faites frire les pommes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tendres au centre et croustillantes en surface. Ajoutez-les aux oignons avec leur jus de cuisson; réservez.
4. Réservez le rôti au chaud sur une planche à découper ou dans une assiette. Dégraissez le jus de cuisson de la lèchefrite, versez-le dans une tasse graduée et ajoutez suffisamment de bouillon pour obtenir 1 tasse (250 ml) de liquide. Versez la sauce dans une casserole, sur feu moyen, et ajoutez les oignons et les pommes; couvrez et mijotez jusqu'à tendreté. À l'aide d'une cuillère perforée, disposez les pommes et les oignons autour du rôti. Sans couvrir la casserole, laissez mijoter la sauce jusqu'à léger épaississement; servez-la à part, en saucière.
Pommes au four, en accompagnement
1. Réduisez en pâte l'ail, le vinaigre, les graines de carvi, le thym, le sel, le poivre et les clous, puis frottez le rôti avec ce mélange. Laissez-le reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes ou, enveloppé de plastique, au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Mettez le rôti dans une petite lèchefrite avec le vin, le bouillon, le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre; salez-le. Faites-le rôtir au four, à 325°F (160°C), en l'arrosant souvent, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de couleur rose dans la partie la plus épaisse.
3. Entre-temps, faites brunir les oignons dans un peu de beurre, sur feu moyennement vif; à l'aide d'une cuillère perforée, transférez-les dans un bol. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis les pommes et le sucre; faites frire les pommes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tendres au centre et croustillantes en surface. Ajoutez-les aux oignons avec leur jus de cuisson; réservez.
4. Réservez le rôti au chaud sur une planche à découper ou dans une assiette. Dégraissez le jus de cuisson de la lèchefrite, versez-le dans une tasse graduée et ajoutez suffisamment de bouillon pour obtenir 1 tasse (250 ml) de liquide. Versez la sauce dans une casserole, sur feu moyen, et ajoutez les oignons et les pommes; couvrez et mijotez jusqu'à tendreté. À l'aide d'une cuillère perforée, disposez les pommes et les oignons autour du rôti. Sans couvrir la casserole, laissez mijoter la sauce jusqu'à léger épaississement; servez-la à part, en saucière.
Pommes au four, en accompagnement
