Rôti de longe de porc grillé sur le barbecue
Coup de pouce, août 2002
Source Québec Amérique
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La cuisson indirecte
C'est une méthode parfaite pour cuire les grosses pièces de viande comme notre rôti de porc. Voici comment procéder. Après avoir bien saisi la viande, on fait en sorte qu'elle ne soit pas directement soumise à la chaleur du feu. Si on utilise un barbecue au gaz, il suffit d'allumer un seul brûleur, de placer la viande du côté éteint, puis de fermer le couvercle. Sur un barbecue de charbon de bois, on repousse les braises d'un côté de manière à laisser le centre ou un côté sans feu. On place ensuite la viande sur la grille au-dessus de la portion sans braises et on ferme le couvercle.
Ingrédients
- 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel d'ail
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 rôti double de longe de porc, désossé et ficelé (environ 4 lb/2 kg)
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) de confiture de prunes ou de gelée de pommes, fondue
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger l'origan, le sel, le sel d'ail, le poivre, le piment de la Jamaïque et le piment de Cayenne. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le rôti de porc de l'huile. Frotter le rôti du mélange d'épices.
2. Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le rôti de porc sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant quelques minutes, en le retournant, pour le dorer de tous les côtés. Poursuivre en cuisson indirecte (voir information supplémentaire) de 1 1/4 heure à1 3/4 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 155°F (68°C). À l'aide du pinceau, badigeonner le rôti de porc de la confiture pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
3. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches fines.
Vous pouvez préparer le rôti jusqu'à l'étape 1 et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Rendement : 16
