Rôti de gigot d'agneau jardinière
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h15
- Mode de préparation :
- Four
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes par 500 g (1 lb).
Ingrédients
- 2.5 kg (5 lb) de gigot d'agneau désossé (réserver les os)
- 1 gousse d'ail pelée et émincée
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 2 oignons coupés en gros dés
- 2 carottes pelées et coupées en biseau
- 1 courgette coupée en biseau
- 1/2 branche de céleri émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d'ail écrasée et hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
2. Piquer l'agneau de morceaux d'ail et placer dans un plat à rôtir. Ajouter les os. Badigeonner de beurre fondu; saler, poivrer et faire rôtir 20 minutes.
3. Réduire la chaleur à 190°C (375°F) et finir la cuisson. Badigeonner 2 à 3 fois. Trente minutes avant que la viande soit prête, ajouter les oignons.
4. Entre-temps : faire cuire les légumes dans 500 ml (2 tasses) d'eau bouillante salée. Égoutter et ajouter le beurre et l'ail haché; laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
5. Retirer l'agneau du plat. Jeter les os.
6. Mettre le persil dans le plat et laisser réduire 3 minutes à feu vif.
7. Retirer le persil dans le plat et laisser réduire 3 minutes à feu vif.
8. Retirer la plupart du gras. Incorporer le bouillon de poulet; faire chauffer 3 à 4 minutes.
9. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce; saler, poivrer et amener à ébullition. Faire cuire 1 minute.
10. Passer la sauce au tamis. Servir avec l'agneau.
