Rôti de croupe mariné
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 2h40
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1.8 kg (4 lb) de rôti de croupe mariné
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 carotte pelée et coupée en dés
- 1 petit oignon coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate
- sel et poivre
- MARINADE
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
- 1.8 kg (4 lb) de rôti de croupe désossé
- 2 carottes pelées et émincées
- 1 gros oignon émincé
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 1 feuille de laurier
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de carvi
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
- 1 clou de girofle
- poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).2. Retirer la viande et passer la marinade au tamis. Mettre de côté.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la viande; faire saisir de 5 à 6 minutes à feu moyen-vif. Retourner la viande pour saisir sur tous les côtés; saler et poivrer.
4. Mettre les légumes dans la casserole; continuer la cuisson pendant 2 minutes.
5. Incorporer la marinade et le concentré de tomate. Amener à ébullition; couvrir et faire cuire au four pendant 2 1/2 h.
6. Trancher la viande et servir.
MARINADE
1. Mettre la moutarde et le vin dans un bol; bien mélanger. Ajouter le vinaigre et la ciboulette; remuer de nouveau.
2. Déposer la viande dans une grande casserole. Verser le mélange de vin dans la casserole. Ajouter les carottes, les oignons et l'eau. Saupoudrer la viande de cassonade et d'épices; poivrer généreusement.
3. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
