Rôti de croupe à la bière
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 2h50
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon
- 1.8 kg (4 lb) de rôti de croupe
- 1 oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 300 ml (1 1/4 tasse) de bière
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf chaud
- quelques piments rouges broyés
- une branche de menthe fraîche
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le rôti et saisir 6 à 7 minutes à feu moyen-vif.
3. Retourner le rôti pour bien brunir tous les côtés; saler et poivrer. Retirer le rôti et le mettre de côté.
4. Mettre le reste du gras dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et les épices; faire cuire 6 à 7 minutes à feu moyen. Remuer de temps à autre.
5. Ajouter la farine; continuer la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
6. Incorporer la bière; laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
7. Incorporer le bouillon de boeuf. Assaisonner au goût et amener à ébullition.
8. Remettre le rôti dans une casserole et ajouter la menthe. Couvrir et faire cuire 2 1/2 h au four.
9. Trancher le rôti et servir.
NOTE: Si vous désirez une sauce très épaisse, délayer un peu de fécule de maïs dans l'eau froide. Retirer le rôti. Verser dans la sauce et laisser épaissir quelques minutes.
