Rôti de boeuf au vin rouge et aux canneberges
Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Préparation :
- 15 min
- Macération:
- 12h
- Cuisson :
- 12h20
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Si le rôti est trop gros pour la mijoteuse, il suffit de le couper en deux. On utilise idéalement une mijoteuse d'une capacité de 20 à 24 t (5 à 6 L).
Ingrédients
- 2 gros oignons, coupés en tranches
- 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
- 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
- 3/4 c. à thé (4 ml) de romarin séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
- 1 rôti de boeuf désossé (pointe de poitrine) (environ 4 lb/2 kg)
- 3/4 t (180 ml) de vin rouge
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
- 1/2 t (125 ml) de cocktail de canneberges concentré surgelé, décongelé
- 1/4 t (60 ml) de sauce de soja
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 1/3 (80 ml) d'eau
Préparation
1. Mettre les oignons dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le romarin et le piment de Cayenne. Frotter chaque côté du rôti de boeuf du mélange d'épices. Déposer le rôti sur les oignons, le gras vers le haut.
2. Dans un autre bol, mélanger le vin, le bouillon de boeuf, le cocktail de canneberges, la sauce soja et l'ail. Verser la préparation sur le rôti de boeuf. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'au lendemain.
3. Déposer le rôti de boeuf dans une assiette. Mettre les oignons et la marinade dans la mijoteuse, puis ajouter le rôti. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 12 heures.
4. Déposer le rôti de boeuf sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti de boeuf en tranches fines et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réserver au chaud.
5. Dégraisser le liquide de cuisson. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Napper les tranches de rôti réservées de la sauce.
Rendement : 10
