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Rôti d'agneau au vin rouge

Coup de pouce, mars 2007

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
6
Préparation :
20 min
Cuisson :
1h30
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Le mariage des anchois et de l'agneau est un classique: en fondant à la surface de la viande, les anchois rehaussent sa saveur (sans lui donner un goût de poisson). Mais ce rôti d'agneau demeure tout de même très goûteux sans les anchois.

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau désossé, roulé et ficelé (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 4 gousses d'ail broyées
  • 4 c. à thé (20 ml) de paprika
  • 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché
  • ou
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 t (250 ml) de vin rouge
  • 8 filets d'anchois (facultatif)

Préparation

1. Mettre le gigot d'agneau sur une surface de travail, enlever la ficelle et retirer le gras. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le paprika, le romarin, l'huile, le sel et le poivre. Frotter le gigot du mélange d'ail de manière à bien l'enrober. L'attacher à intervalles de 1 po (2,5 cm) avec de la ficelle à rôti et le mettre dans un plat en verre peu profond. Verser le vin sur le gigot, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (retourner le gigot de temps à autre). (Vous pouvez préparer le gigot jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Mettre le gigot dans une petite rôtissoire (réserver la marinade). Étendre les filets d'anchois sur le gigot, si désiré, et verser la marinade réservée par-dessus. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du gigot indique 140°F (60°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré (arroser souvent le gigot du jus de cuisson; au besoin, ajouter jusqu'à 1 t/250 ml d'eau dans la rôtissoire pour maintenir le niveau de liquide). Mettre le gigot sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Au moment de servir, dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une saucière chaude. Couper le gigot en tranches fines. Recueillir le jus du gigot et le verser dans la saucière. Servir le gigot avec le jus de cuisson.

Temps de marinade: 2 heures

Valeurs nutritives

Calories: 290/portion; Protéines:36 g/portion;

Matières grasses: 14 g (6 g sat.)/portion;

Cholestérol: 135 mg/portion; Glucides: 3 g/portion;

Fibres: traces/portion; Sodium: 400 mg/portion; 

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