Rognons de veau au cognac
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 petits rognons de veau dégraissés et émincés
- 1 échalote sèche hachée
- 125 g (1/4 lb) de champignons frais nettoyés et émincés
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac Courvoisier VSOP
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce brune chaude
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter
- sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter les rognons; faire cuire 2 minutes à feu vif.2. Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Retourner les rognons et continuer la cuisson 2 minutes.
3. Retirer les rognons. Mettre de côté.
4. Mettre les champignons et la ciboulette dans une poêle; faire cuire 3 minutes à feu vif.
5. Incorporer le cognac; faire chauffer 2 minutes.
6. Ajouter le vin; continuer la cuisson 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
7. Incorporer la sauce brune; faire cuire 2 à 3 minutes.
8. Ajouter la crème et remettre les rognons dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.
9. Servir avec des pois et des carottes.
